越後妻有四季鄉土料理封存於瓶中傳遞全國的「大地小菜」計畫所誕生的【蕨菜燉煮】，現正於澀谷Hikarie 8F・d47 MUSEUM舉辦的「NIPPON UMAMI TOURISM 完整品味植生與文化 回歸風土的旨味設計」展覽中，作為新潟「旨味」代表獲選展出。
新潟｜蕨菜燉菜
【展覽會】NIPPON UMAMI TOURISM 完整品味植生與文化 回歸風土的美味設計
「NIPPON UMAMI TOURISM 植生與文化全景品味 回歸風土的美味設計」特別展，透過日本47都道府縣的鄉土料理及其培育傳承文化的活動，探討食物的永續設計。本特別展以47種連結各地風土的「美味」為媒介——這些作為在地生存智慧傳承至今的風味，引領觀眾感受日本各地的飲食風貌。在少子高齡化與生活型態變遷的雙重衝擊下，日本各地製作與傳承鄉土料理的機會日漸減少，許多傳統風味已難尋蹤跡。然而，日本獨特的飲食文化——包含料理技法、調味料運用、食材保存與加工手法等——卻屢屢獲得國際矚目與高度評價。
本展透過D&DEPARTMENT「長壽設計」企劃中對在地特色的深度採訪與研究，從日本47個都道府縣各精選一道隨時代演進而持續變化的獨特鄉土料理。除展示料理相關食材與器具外，更同步介紹其誕生背景、文化傳承歷程及相關實踐活動。
【會期】2024年4月26日（五）～9月15日（日）
【時間】12:00～20:00（最後入場19:30）
※僅6月4、5日臨時休館
【入場費】捐贈制（於展出場地接待處支付）
主辦：D&DEPARTMENT PROJECT
特別贊助：澀谷Hikarie Creative Space 8/
贊助：龜甲萬本店
協力：一般社團法人 農山漁村文化協會
「大地のおかず」計畫
將越後妻有四季鄉土料理封存於瓶中，傳遞至全國的「大地小菜」計畫。由越後妻有在地母親們，為在山間勞作的家人，運用四季蔬菜與山菜等食材，以味噌、醬油、醋等傳承風味製作的里山「小菜」。「大地小菜」計畫將越後妻有產的多元蔬菜等食材，結合豪雪地帶孕育的各種保存食智慧，將鄉土料理與家常菜製成瓶裝加工食品正式上市。此計畫旨在將日漸難以傳承的飲食智慧傳遞給未來世代，同時創造地方就業機會。
目前販售以下三款「大地小菜」：
・蕗的芽味噌
・山核桃味噌
・神樂南蠻味噌
【販售地點】
・越後松代里山食堂（松代「農舞台」內）
・越後妻有里山現代美術館 MonET 紀念品商店
・越後妻有線上商店
聯絡窗口
| 地址 | 東京都澀谷區澀谷2-21-1 澀谷Hikarie 8樓 |
|---|---|
| 電話 | 03-6427-2301 |
最新消息與活動資訊、越後妻有四季風貌、官方媒體《美術是大地孕育的》更新動態等，皆透過大地藝術祭官方社群帳號發布。
