隨著冰雪消融，預示著春天來臨的越後妻有山菜季節已然到來。

蕗芽、蕨菜、羊齒蕨、蕨菜等，這段時期獨有的恩賜在里山悄然現身，宣告春天的來臨。生長於積雪深厚的越後妻有里山的山菜，隨著冰雪消融而蓬勃萌發，其香氣與風味也格外濃郁。

正如俗諺所言「春盤盛苦味」，山菜那股微苦正是預告春天的滋味。據說這股苦味能調節冬季因寒冷而變得遲緩的身體循環，引導身體恢復清爽狀態。品嚐山菜，正是順應自然節律、讓身體逐步切換至春季狀態的古老智慧之一。

今年春天，除了山菜自助餐、定食及住宿方案外，我們更準備了山菜採集之旅等豐富多彩的活動，讓您能透過五感盡情享受越後妻有獨有的味覺饗宴。親手採摘、細細品嚐、親身感受里山生活——敬請享受這份唯有越後妻有才能帶給您的春季體驗。

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越後松代里山食堂

《美食》 山野菜自助餐

我們特別推出以滿載春日恩惠的山菜為主軸的人氣自助午餐。餐點大量使用每季採集的山菜，如蕗芽、蕨菜、牛蒡等，在鄉土料理的基礎上融入現代風情，讓您能以自助餐形式品嚐「越後松代里山食堂」特製的山菜料理。請一邊欣賞春日里山的景致，一邊盡情享受這片土地獨有的時令美味。

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產土神之家

《採摘・品嚐》 由當地媽媽親自帶領！　體驗採摘山菜並品嚐現炸天婦羅

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《美食》 山野菜定食

由村裡精神矍鑠的阿姨們親手烹製的，是這道大量使用春季剛採摘的山菜所製成的山菜定食。無論是蕗菜花、蕨菜嫩芽或羊齒蕨等，這都是一道充分運用季節恩賜、樸實而風味深厚的佳餚。請在屋齡逾百年的茅草屋古民宅中，搭配陶器餐具，盡情享受這帶點微苦卻溫柔的春日滋味，並與阿姨們暢談交流。

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官方旅行團

《漫遊・品嚐》 越後妻有路線［新芽午餐之旅］2026

這是一場巡禮越後妻有有名作的精華之旅。在嚮導的帶領下，一邊欣賞新綠的里山風光，一邊品味藝術作品。此行的魅力在於還能品嚐到里山採集的山菜，以及村落阿姨們親手製作的料理。這是一場能同時享受風景、藝術與美食的充實之旅，正是越後妻有獨有的特色體驗。

《漫遊・品嚐》 悠閒越後妻有之旅 [新芽午餐之旅] 2026

這是一趟巡禮越後妻有經典之作的精華之旅。本行程相較於前述的《越後妻有路線［新芽午餐班次］2026》，精選了較少的展品，讓您能從容細賞每一件作品。特別推薦給初次造訪大地藝術祭的遊客，即使沒有自駕車輛，也能高效地享受作品鑑賞的樂趣。

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松代「農舞台」田野美術館

《採摘・品嚐》春季漫步～來尋找並品嚐山野菜吧～

我們將漫步於春日的鄉間山林，尋找並觀察山菜與野花。這是一個讓您關注平日不易察覺的自然景致，並感受春日生機的絕佳機會。當地嚮導將為您介紹可食用的山菜及春季花卉的特徵，讓您在與大自然互動的同時，細細體會季節的變遷。更可將採摘現成的山菜當場製成天婦羅，品嚐新鮮的春日滋味。※若遇惡劣天氣，活動可能會取消，敬請見諒。

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豬牙花之宿

《採摘・品嚐・住宿》與山菜專家一同採摘並品嚐山菜的兩天一夜之旅

在秋山鄉，人們自古以來便與大自然的恩賜共生共存。隨著春天的到來而萌發的山菜，是支撐秋山鄉居民生活的重要存在。在冬季漫長的秋山鄉，為了應對食物匱乏的冬季，將山菜鹽醃保存的飲食文化因而蓬勃發展。

本行程將帶您前往「豬牙花之宿」所在的結東聚落，與當地山菜專家一同體驗採摘山菜的樂趣。請向當地人學習辨識與採集山菜的訣竅。親手採摘的山菜，將於晚餐時段呈獻給您品嚐。這些充滿山林生命力的山菜，是唯有在春季才能享用的珍饈。

《美食・住宿》5～6月限定 品味秋山鄉春日風情的「山菜料理特別方案」

推薦給想更盡情享受這段時期才能品嚐到的新鮮山菜的朋友。由於豪雪地帶的山菜是在雪下生長，據說苦澀味和異味較少，口感更為順口。我們選用鄰近山區採集的蕨菜、蕗莖、葉山葵、牛蒡、蕨根、羊齒蕨、行者大蒜、彎竹筍等，為您準備了山菜天婦羅、冷拌山菜及佃煮等料理。此外，您還能品嚐以蕗味噌調味的岩魚錫紙烤。我們更提供「豬牙花之宿」獨家創意菜色，例如以醬油粒與美乃滋拌製的蕨菜，以及佐以行者大蒜的蓮藕漢堡排等。請搭配石垣田產的美味越光米，一同品嚐這唯有在春天才能品嚐到的、富含自然風情的山區特產。

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