작품에 대하여

「요리」는 그 준비(재료 손질), 제작(조리), 마무리(접시 담기), 그리고 뒷정리라는 일련의 흐름으로 이루어져 있다. 근본적으로 「물건 만들기」란 그런 것이다. 하지만 손님을 상대할 때는 다르다. 우선 위의 흐름대로 진행되지 않는다. 모든 작업이 뒤섞여 버린다. 한 가지 요리를 만들고 있을 때 다른 요리의 주문이 들어온다.다음 날을 위한 준비 작업도 들어온다. 조리하는 틈틈이 뒷정리도 한다. 그 행위에는 시작도 끝도 없다. 모든 것이 매끄럽게 이어진다. 요리사는 그 흐름을 체득한, 누구에게도 보이지 않는 퍼포머가 된다. 보이지 않는 것을 보기 위해 '터널'을 만들어 본다. 터널이란 바깥에서는 보이지 않는 것이다. 그 터널과 함께 터널을 여러 번 통과한다. 우리는 그때 터널 안쪽에 있으면서도 터널 바깥을 볼 수 있는 것이다.