단풍이 절정을 맞이하는 가을 산촌 '카타쿠리노야도'에서 가을 제철 식재료를 사용한 스페셜 런치를 맛보고 리뷰합니다!

먼저, 지역 식재료를 사용해 만든 전채 플레이트. 숙소 주변 들판과 산에서 채취한 야생 식물들이 담겨 있어 먹기 아까울 정도로 아름답습니다. 추억의 한 장으로, 먹기 전에 사진에 담아 두세요.

식사는 물론 모두 수제로, 마을 어머니들에게 배운 레시피와 직원들이 시행착오를 거쳐 완성한 자랑스러운 메뉴들이 준비됩니다.

처음으로 받은 것은 한겨울에 몇 주 동안만 채취할 수 있는 단풍나무 수액(메이플 워터). 입에 부드럽게 감기고 마시기 쉬우며, 식사 전 기분을 북돋워 주는 절품 음료입니다. 미네랄 워터에 은은한 단맛이 느껴지는 음료로, 그 희소성 때문에 다 마시기 아까울 정도입니다.

이어서, 봄에 채취한 고고미에, 쓰마리에서 사랑받는 간장 열매와 마요네즈를 버무린 요리입니다.

봄에 채취한 산나물을 1년에 걸쳐 먹는 것이 폭설 지대에 사는 사람들의 식문화라고 들은 적이 있어, 이 계절에 봄 산나물을 먹을 수 있다는 것에 감사하며 맛있게 먹었습니다.

이 지역에서는 6월 중순까지 약 30종류의 산나물을 채취할 수 있다고 합니다. 산의 은혜를 정성껏 손질하여 맛있게 조리하는 지혜가 이 지역에 깊이 뿌리내리고 있습니다.

슈퍼에서 흔히 보는 팽이버섯보다 몇 배는 큰 팽이버섯을 버터로 볶아냈습니다. 살짝 쌀쌀한 이 계절의 온도까지 고려되어, 식어도 맛있는 조리법에 감동했습니다.

니가타현에서 오래전부터 사랑받아 온 전통 식재료인 차부(車麩)를 바삭하고 고소하게 데리야끼로 조리하여 바다 향도 함께 즐길 수 있는 이 요리는 어딘가 그리움을 자아내는 맛입니다.

인접한 나가노현의 샤인머스캣을 아낌없이 사용한 백합무침. 상큼하고 깔끔한 맛으로, 곰고기 된장조림이나 차부(車麩) 데리야끼를 먹은 후 입가심으로도 좋습니다.

주요리를 먹기 전에 찜 요리도. 이 시점에서 이미 매우 만족스럽지만, 아직도 맛있는 음식이 계속 나옵니다.

감칠맛이 응축된 차완무시. 이 지역에서 채취한 꽃산초가 포인트가 됩니다.

육질이 부드럽고 지방의 단맛이 특징인 니가타의 명품 돼지고기 '쓰마아리 포크'를 먹기 좋게 다진 연근과 함께 반죽한 햄버그.

먼저, 마늘 간장 없이 그대로. 햄버그의 '진한' 느낌이 전혀 없고, 건강해! 그리고 행자마늘 간장과 함께 먹으면 밥이 더 잘 넘어간다.

이날은 다른 점심도 먹을 예정이어서, 밥은 참았습니다. 사실은 전채 요리 때 한 그릇, 메인 요리 때 두 그릇은 더 먹고 싶었지만… 여기서는 참아야지, 참아야지.

이번에 받은 쌀은 근처 '이시가키타'에서 수확한 햅쌀로, 눈이 휘둥그레질 만큼 윤기가 흐르고 찰기도 적당해, 역시라는 말이 절로 나왔다.

이시가키타는 이름 그대로 돌담으로 논을 조성했기 때문에, 기계로 벼농사를 지을 수 있는 평지에 비해 수고가 많이 드는 논이다. 대대로 지켜온 논에서 나온 쌀은 생산자의 정성이 담긴 특별한 맛이 느껴졌다.

가을에 수확한 느타리, 표고버섯, 밤버섯이 가득 들어간 버섯국도 일품이다. 버섯의 감칠맛은 물론이고, 반찬으로 나와도 의심하지 않을 만큼 큰 버섯이 가득 들어 있다.

마지막으로 받은 것은 매실 한천 디저트였습니다. 투명한 한천 위에 올려진 것은 고급 식재료인 '바위배'입니다. 그 희소성 때문에 한 개에 수백 엔에 거래되기도 한다고 합니다. 그런 귀한 식재료도 이 지역에서는 아이들의 간식으로 먹었다고 하네요.

참고로 바위배는 산지에 서식하는 진달래과 식물로, 바위 틈에 자라며 배와 비슷한 맛이 난다고 해서 그렇게 불린다고 합니다. 확실히 배처럼 촉촉한 맛이 느껴졌습니다.

가을의 특별 점심. 평소 접할 기회가 없는 특별한 재료를 아낌없이 사용해 선보이는 카타쿠리노야도(かたくりの宿)의 가을 특별 메뉴입니다. 예술제 가을 회기중 매주 목요일~일요일에 카타쿠리노야도에서 즐기실 수 있습니다.

가을이 깊어지고 단풍도 절정을 맞이합니다. 겨울을 맞이하기 전, 풍요로운 가을을 만끽할 마지막 기회! 가을의 카타쿠리노야도를 찾아보시는 건 어떠실까요?